HİBEŞ(Antalya mezesi)

170120131140

Antalya restorantlarında meze çeşitlerinin arasında ve Antalyalıların sofralarından eksik olmayan özellikle hanımların günlerde ekmek üstüne sürerek servis ettikleri soğuk mezedir.

Malzemeler;
1 su bardağı tahin
1,5 limonun suyu
1,5 tatlı kaşığı kimyon
3 tatlı kaşığı tatlı veya acı toz kırmızı biber
3 diş sarımsak
1 tatlı kaşığı tuz
3 yemek kaşığı zeytinyağı

Yapılışı;
Öncelikle sarımsaklar rendelenir veya iyice dövülür.Daha sonra tahinin içine eklenir.Tahine yağını ekleyip daha sonra limon suyunu karıştıra karıştıra eklemeliyiz.Baharatları en son konup iyice karıştırmalıyız.Limon ve tuz oranını tadına bakarak arttırabilir veya azaltabilirsiniz.Eğer evinizde rondo varsa bütün malzemeleri bir seferde koyup hepsini rondodan geçirirsenizde hem kolaylık olur hem de malzemeler birbiriyle daha iyi bütünleşir.

Ev Köftesi

170120131143

Malzemeler;
260 gram kıyma
Yarım demet maydanoz
1 adet kuru soğan
1 diş sarımsak
1 adet yumurta
4 dilim ekmek içi
1 tatlı kaşığı kimyon
Tuz
Karabiber

Yapılışı;
Öncelikle kaba koyduğumuz kıymanın üzerine yumurta kırılır. Daha sonra suyla ıslatıp yumuşattığımız ekmek içleri ilave edilir. Soğanı ve sarımsağı rendeleyip,maydanozları ince ince kıyıp köfte harcına ilave ederiz. En sonra tuz,karabiber,kimyon ilave edip iyice yoğururuz. Daha sonra istediğimiz şekli verip bol yağda kızartırız. Afiyet olsun

LAZANYA

600145_560099694007385_93886009_n

Malzemeler;
Yarım paket lazanya(yaklaşık 15 tane yetiyor)
350 gram kıyma
2 adet soğan
2 adet yeşil biber
1 adet domates
1 yemek kaşığı biber salçası
3 su bardağı kaşar rendesi
Maydanoz
1 paket beşamel sos
Süt
5 yemek kaşığı sıvı yağ
Tuz
Karabiber

Yapılışı;
Öncelikle tavaya sıvı yağ konup kızdırılır. Kıyma eklenip 1,2 dakika kavurulur, daha sonra doğranmış soğan ve biber, domates ve salça eklenerek kavurmaya devam edilir. Karabiber ve tuzunu ilave ettikten sonra altını kapatıp ince ince kıydığımız yarım demetten biraz daha az maydanozlar eklenir. Beşamel sosu hazır alıp sütle pişirerek yapabilirsiniz aynı evde kendi yaptığınız gibi oluyor uğraşmaya gerek yok. Beşamel sosu hazırladıktan sonra borcamı alıyoruz tabanına yağlanması için kıyma harcından az miktarda yayıyoruz daha sonra lazanyalarımı yanyana bir kat diziyoruz, üzerine örtecek kadar beşamel sostan sürüp onun üstünede kıyma harcı ve bir tutam kaşarı yayıyoruz. Bu şekilde lazanya, beşamel sos, kıyma, kaşar sırasıyla harcımız bitene kadar sıralıyoruz, en üstüne mümkün olduğu kadar çok beşamel sos bırakmaya çalışın ara katlara fazla sürmeyin. En üste beşamel sos gezdirdikten sonra kaşar rendesini de koyup 25 dakika 180 derece fırında pişirin. Afiyet olsun

Not: Fırına koyarken kaşarların fazla kurumasını istemiyorsanız ilk 15 dakika folyoyla kapatabilirsiniz ve lazanyaları dizmeden ılık suya batırıp dizerseniz daha yumuşak olur.

Karnıyarık

574879_493267047357317_1508727231_n

Malzemeler;
3 adet patlıcan
1 adet kuru soğan
200 gram kıyma
1 kaşık biber salçası,2 yemek kaşığı domates salçası
Yarım demet maydanoz
2 adet domates
2 adet sivri biber
Tuz,karabiber,1 çay kaşığı kimyon
Yarım çay bardağı sıvı yağ
1 veya 2 su bardağı ılık su

Yapılışı;
Patlıcanların acısını almak için soyup 1 saat kadar tuzlu suda bekletelim. Daha sonra bütün olarak kızartıp fırın tepsisine alalım. Tavaya biraz sıvı yağ koyup doğradığımız soğanları kavuralım üstüne kıymayı ilave edip kavurmaya devam edelim, daha sonra tuz, karabiber, kimyon ve yemeklik doğradığımız domatesle, biber salçasını ilave edip karıştıralım, ocaktan indirmeden en son maydanozlarıda koyup ocaktan alalım. Patlıcanların ortalarını bıçakla yarıp kıyma harcını dolduralım. Üstüne domates ve biber dilimlerini koyalım. En son ılık suya salçayı ekleyip sos yapalım ve patlıcanların üstüne dökelim. Daha sonra 180 derece fırında 15 – 20 dakika pişirelim. Afiyet olsun.

Nar Ekşili Ezogelin Çorba

130120131118

Malzemeler;
1 çay bardağı kırmızı mercimek
2 yemek kaşığı ince bulgur
yarım çay bardağı pirinç
1 adet kuru soğan
2 adet etsuyu tablet
1 yemek kaşığı biber salçası
nane,kimyon,tuz,karabiber,kırmızı acı toz biber
2 yemek kaşığı nar ekşisi
4 yemek kaşığı sıvı yağ
8 bardak su

Yapılışı;
Öncelikle soğanları küp küp doğrayıp yağda pembeleşene kadar kavuralım,daha sonra üstüne salçayı ekleyip biraz daha kavuralım.Yıkanmış pirinç,bulgur ve mercimeyi de tencereye alıp üzerinde 8 su bardağı sıcak su ve nar ekşisini,baharatları ve suda erittiğimiz et bulyonları ilave edip kaynamaya bırakalım.Bütün malzemeler pişince ocaktan alıp üzerine biraz yağda kavurduğumuz nane ve kırmızı biberli sosu ekleyip servis yapabilirsiniz.Afiyet olsun

Püf noktası:çorba piştikten sonra içimi daha güzel olsun diye çok az miktar doğrayıcıdan geçirirseniz hem malzemeler ezildiği için çorabaya lezzet verecek hem de içimi daha güzel olacaktır

Pastane Poğaçası

399339_493267080690647_1701905564_n

582000_461280093889346_1056858697_n

Malzemeler;
2 su bardağı ılık süt
1 su bardağı sıvı yağ
1 paket kuru maya
1 yemek kaşığı tuz
2 yemek kaşığı şeker
Aldığı kadar un (yaklaşık 5 su bardağı)

Yapılışı;
Maya hamur yoğrulacak kaba alınır, üzerine ılık süt ve şeker eklenerek 10 dk kabarması beklenir.Sonra tuz ve yağ da konur alabildiğince un eklenerek yumuşak kıvamlı bir hamur elde edilir. Hamur kabı bir örtü ile sarılarak ılık bir yerde 1 saat kadar mayalanması beklenir.Hamur mayalandıktan sonra ele birazcık sıvı sürerek ceviz büyüklüğünde toplar yapılır ve tepsiye aralıklı dizilir. Birazda tepside kabarması beklenir ve üzerine yumurta sarısı sürülerek 200 derece fırında üzerleri kızarana kadar pişirilir.Biraz soğuduktan sonra içine istediğiniz malzeyi koyup servis yapabilirsiniz.Afiyet olsun. Soğuduktan sonra içine istediğiniz malzemeden koyup servis yapabilirsiniz.Ben uzun süre dayanması için sade yaptım yerken koydum ama fırına vermeden öncede içine malzeme koyup peynirli poçada yapabilirsiniz

KADAYIF SARMA

487162_493267130690642_834817750_n

Malzemeler;
500 gram tel kadayıf
200 gram ceviz içi
250 gram tereyağı
1,5 bardak süt
2 bardak su
3,5 bardak şeker
Yarım paket vanilya

Yapılışı;
Tereyağını eritelim. Tel kadayıflarının üzerine tereyağını döküp iyice harmanlayalım. Düz bir zemine kadayıfları uzunlamasına parça parça ayıralım. Ayırdığınız parçalara dövülmüş cevizlerden koyup sigara böreği sarar gibi saralım. Bütün parçaları aynı şekilde sardıktan sonra yağlanmış tepsiye dizelim. 180 derece fırında üzerleri kızarana kadar pişirelim. Kadayıflar pişerken sütü, suyu, şekeri ve vanilyayı kaynatıp şerbeti hazırlayalım. Kadayıfları fırından çıkarında üzerine ılık veya sıcak şerbeti dökelim eğer 500 gram kadayıfı iki tepside yaptıysak şerbeti eşit oranda paylaştırarak dökelim ve şerbetini çekince servis edelim. Afiyet olsun..

Patatesli Peynirli Tepsi Böreği

482130_493268010690554_122735069_n

Malzemeler;
3 yufka
2 adet patates
Yarım kalıp taze peynir
Yarım demet maydanoz
1 su bardağı süt
1 su bardağı su
2 adet yumurta
Yarım su bardağı sıvı yağ
Tuz, karabiber

Yapılışı;
Öncelikle bir kapta su, süt, yumurta ve yağ karışımını çırpalım. Patatesleri haşlayıp püre haline getirelim,içine peyniri ufalayıp çatalla iyice ezelim, tuzunu ve karabiberini ekleyip en son maydanozları koyup karıştıralım. Daha sonra bir yufka alıp yağlanmış tepsiye kenarları dışta kalacak şekilde serelim. Üstüne 2 – 3 kepçe kadar sütlü karışımdan dökelim. Üstüne bir yufkayı tiftik tiftik yapıp serelim daha sonrada peynirli patatesli karışımı yufkaya yayalım. Karışımı koyduktan sonra bir yufkayı yine üstüne tiftik tiftik koyalım tekrar üstüne karışımdan biraz daha ekledikten sonra yufkanın kenarlarından sarkan kısımları kapatalım. En üste kalan sütlü karışımı döküp 180 derece fırında pişirelim. Yanında semizotlu yoğurtlu salatayla çok güzel oluyor.Afiyet olsun.

Patatesli Yumurta

130120131113

130120131114

Malzemeler;
2 yumurta
2 orta boy patates
1 orta boy kuru soğan
yarım çay bardağı sıvı yağ
2 tatlı kaşığı biber salçası
1 adet domates
1 çay kaşığı kimyon
tuz ve karabiber
üstü için kekik

Yapılışı;
Öncelikle patatesleri soyup küp küp küçük bir şekilde doğrayalım ve tavadaki yağda pişirelim patatesler biraz yumuşayana kadar soğanı soğup ikiye bölüp halka halka doğruyalım.Patatesler biraz ölünce içine soğanları,kimyonu,salçayı,doğranmış domatesi ve tuzu ekleyip soğanlar yumuşayana kadar pişirmeye devam edelim.Daha sonra 2 yumurtayı çırpıp üstün karabiber ve biraz tuz ekleyip patatesin üstüne ekleyelim 2 3 dakika sonra yumurtada pişince ocaktan alıp üstüne kekik serpip servis edebilirsiniz.Afiyet olsun

SUFLE

231220121002

Malzemeler;
3 tane yumurta
80g bitter çikolata
Yarım su bardağı un
50 g tereyağı
Yarım su bardağı şeker

Yapılışı;
Fırını 220 derecede çalıştırın.Tereyağı ve bitter çikolataları teflon tavada kısık ateşte karıştırarak eritin. Eridikten sonra ocağı kapatarak unu ilave edin ve iyice karıştırın.
Ayrı bir kapta yumurta ve şekeri karışım beyazlayana kadar çırpın. Çikolatalı harcı ilave ederek mikserle tekrar çırpın.
Sufle kaplarınızı ya da ısıya dayanıklı küçük kaplarınız varsa içlerini yağlayarak hamurdan eşit şekilde hepsine paylaştırın. Ben silikon kalıp kullandım yağlamadan rahatlıkla kullanabilirsiniz.
Daha önceden ısıttığınız fırında 8dk da sufleniz hazır.5 dkdan sonra kontrol edin bazı fırınlar çabuk pişirir eğer sizinde öyleyse 5 veya 6 dkda pişebilir daha fazla tutarsanız kek gibi olur sufle gibi akışkan olmaz. Fırından aldıktan sonra bir kaç dakika ilk sıcaklığının geçmesini bekleyin sonra ister tabağa çevirip ister kaseden yiyebilirsiniz.Bu sufleler ertesi güne kalısada güzel bir top kek kıvamında olacaktır oda çok lezzetli.Afiyet olsun