Bu tarifi yemeklerine bayıldığım çok sevdiğim bir yazar olan nefis yemek tariflerinden Pınar Topuk hanımdan aldım.Gerçekten mükemmel bir açma oldu.Yalnız baştan söyleyeyim açması zahmetli,bende hamur açmak konusunda daha acemiyim ama bu tarif verilen zahmeti hakkediyor.Kat kat nefis bir börek.Ununu sabırlı bir şekilde yoğurdukça ayarlayacaksınız ben yaklaşık yarım kiloya yakın unla yaptım.Orjinal tarifinde labne peynir yoktu buda benim küçük bir eklemem oldu =)
Malzememeler:
Hamur için:
2 su bardağı süt
1 tatlı kaşığı tuz
2 yemek kaşığı sıvıyağ
1 adet yumurta
1 paket kabartma tozu
aldığı kadar un
İçi için:
1 kilo pırasa
1 adet kuru soğan
4 yemek kaşığı yoğurt
1 yemek kaşığı labne peynir
tuz
karabiber
sıvıyağ
Arasına sürmek için:
eritilmiş tereyağ(125 gram)
üzeri için:
1 adet yumurta sarısı
1 yemek kaşığı tereyağ(eritilmiş)
Hazırlanışı:
Öncelikle hamur malzemeleri ele yapışmayan bir kıvam elde edene kadar yoğurulur ve dinlenmeye bırakılır.Bu sırada sıvı yağ tavaya konup pırasa ve soğan ince ince doğranıp yumuşayana kadar kavrulur.Daha sonra tuz,karabiber ve labne peynir eklenip ocaktan alınıp soğumaya bırakılır.İyice soğuyunca içine yoğurt eklenip karıştırılır ve kenara alınır.Dinlenen hamur 12 bezeye ayrılır.6 beze alt kat için 6 beze üst kat için kullanılacak.İlk beze tabak büyüklüğünde açılır,üzerine eritilmiş tereyağından sürülür bir beze daha açılıp bu yağlanmış hamurun üstüne konur.Yine konan hamurda yağlanıp üçüncü açılan bezede bu yağlı hamurun üzerine kapatılır.4,5,ve 6. bezede aynı şekilde açılıp aralarına tereyağ sürülüp üst üste konur en son koyduğunuz 6. hamurun üzerine yağ sürmeyin biraz unlayıp üst üste koyduğunuz hamuru büyük yuvarlak tepsi boyutunca açın şekildeki gibi tepsiye serin.Üzerine hazırladığınız pırasa harcını koyun.Geri kalan 6 bezeyide aynı şekilde açıp harcı koyduğunuz hamurun üzerini bu hamurla kapatın.Daha sonra üzerine tereyağ ve yumurta sarısı karışımını sürüp 200 derecede üzeri pişene kadar pişirin.Fırına koymadan önce dilimlerseniz daha güzel pişer.Göreceksiniz 12 katta çok güzel bir şekilde pişince görünecek.Şimdiden kılay gelsin ve afiyet olsun =)
