Hamurişleri – yemek büyüsü

Yulaflı Balkabaklı Kış Kurabiyesi

Malzemeler:

1 adet yumurta
Yarım su bardağı toz şeker
1, 5 su bardağı un
1 su bardağı nişasta
2 su bardağı yulaf
125 gram (yarım paket)tereyağ
Yarım çay bardağı sıvı yağ
2 yemek kaşığı balkabağı püresi(şekerli)
1 paket vanilin
1 paket kabartma tozu
Yarım su bardağı dövülmüş ceviz
1 çay kaşığı tarçın

Üzeri için:

Tarçın ve pudra şekeri karışımı

Hazırlanışı:

Öncelikle unu elekten geçirip bütün malzemeleri yapışkan bir hamur elde edecek şekilde yoğuralım. Kabak püresini daha önce yaptığım kabak tatlısından 3 parça alıp çatalla ezerek yaptım.Kabak yoksa elma rendeleyip tavada biraz suyunu çektirip elmalı şekilde de yapabilirsiniz.Daha sonra hazırladığımız hamuru streçe sarıp buzlukta 10 dk dinlendirin. Bu dinlendirme daha kolay şekil vermenizi sağlıyor. Daha sonra ister streçle biraz yayvan şekilde açıp kalıplarla değişik şekiller vererek isterseniz de ceviz büyüklüğünde koparıp yuvarlayarak yağlı kağıt serili tepsiye dizin. Çok güzel kabarıyor onu hesaba katarak biraz boşluk bırakarak dizin. Üzeri hafif pembeleşene kadar 180 derecede yaklaşık 20, 25 dk pişirin.Afiyet olsun.

Cevizli Kurabiye (ağızda dağılan)

Malzemeler:

1 paket margarin veya aynı ölçüde tereyağ (250 gram)

1 su bardağı pudra şekeri

1 adet yumurta sarısı

1 paket vanilin

1 paket kabartma tozu

aldığı kadar un

Üzerin için:

çırpılmış yumurta akı

toz şeker

dövülmüş ceviz

Hazırlanışı:

Margarin oda sıcaklığında küp küp doğranıp un dışındaki bütün malzemelerle iyice yoğurulur.Daha sonra kulak memesi kıvamına gelene kadar un eklenip hamur hazırlanır.(yaklaşık 3 su bardağı un alıyor).Daha sonra cevizden biraz daha küçük toplar haline getirilip önce yumurta akına daha sonrada cevizli şeker karışımına batırılıp fırına verilir.

püf nokta:

kesinlikle önceden ısıtılmış fırına sokmalısınız yoksa yayılabilir,ayrıca üzeri pembeleşince hemen fırından almalısınız ilk çıktığında yumuşak gibi gelebilir ama fırından çıktıktan 1,2 dakika sonra ağızda dağılan nefis kurabiyeleriniz oluyor.Afiyet olsun :))

15 Dakikada Tava Böreği(Su Böreği Tadında)

Malzemeler:

1 adet yufka

1 adet yumurta

2 yemek kaşığı tereyağ

1 su bardağı süt

İçi için:

100 gram beyaz peynir

2 yemek kaşığı kaşar rendesi

karabiber

Yapılışı:

Küçük boy tavada tereyağ eritilir.Daha sonra ocaktan alınıp üzerine soğuk süt ve yumurta eklenip çırpılır.Yufka tezgaha açılır ve sütlü karışımdan 3 yemek kaşığı kadar dökülüp yayılır.Daha sonra ezilmiş beyaz peynir kaşar ve karabiber yufkanın heryerine dağıtılır.En son yufka gül böreği yapar gibi sarmal şekilde sarılıp sütlü karışımın bulunduğu tavaya yerleştirilip üzerine bastırılır ki üst kısımlarda karışımla iyice bulansın.Tavaya yerleştirdikten sonra ters düz çevirebilirsiniz böylece yufka sütlü karşıma iyice bulanmış olur.Daha sonra üzerine kapak kapatılıp orta ateşte altı kızarana kadar pişirilir.Altı kızarınca ters çevirilip diğer tarafıda aynı şekilde pişirilir.Daha sonra ocaktan alınarak ılık servis ediniz.Hem çok basit hemde çok lezzetli gerçekten su böreği tadını veren bir börek tavsiye ederim afiyet olsun :)

Pırasalı Katmer Börek

Bu tarifi yemeklerine bayıldığım çok sevdiğim bir yazar olan nefis yemek tariflerinden Pınar Topuk hanımdan aldım.Gerçekten mükemmel bir açma oldu.Yalnız baştan söyleyeyim açması zahmetli,bende hamur açmak konusunda daha acemiyim ama bu tarif verilen zahmeti hakkediyor.Kat kat nefis bir börek.Ununu sabırlı bir şekilde yoğurdukça ayarlayacaksınız ben yaklaşık yarım kiloya yakın unla yaptım.Orjinal tarifinde labne peynir yoktu buda benim küçük bir eklemem oldu =)

Malzememeler:

Hamur için:

2 su bardağı süt

1 tatlı kaşığı tuz

2 yemek kaşığı sıvıyağ

1 adet yumurta

1 paket kabartma tozu

aldığı kadar un

İçi için:

1 kilo pırasa

1 adet kuru soğan

4 yemek kaşığı yoğurt

1 yemek kaşığı labne peynir

tuz

karabiber

sıvıyağ

Arasına sürmek için:

eritilmiş tereyağ(125 gram)

üzeri için:

1 adet yumurta sarısı

1 yemek kaşığı tereyağ(eritilmiş)

Hazırlanışı:

Öncelikle hamur malzemeleri ele yapışmayan bir kıvam elde edene kadar yoğurulur ve dinlenmeye bırakılır.Bu sırada sıvı yağ tavaya konup pırasa ve soğan ince ince doğranıp yumuşayana kadar kavrulur.Daha sonra tuz,karabiber ve labne peynir eklenip ocaktan alınıp soğumaya bırakılır.İyice soğuyunca içine yoğurt eklenip karıştırılır ve kenara alınır.Dinlenen hamur 12 bezeye ayrılır.6 beze alt kat için 6 beze üst kat için kullanılacak.İlk beze tabak büyüklüğünde açılır,üzerine eritilmiş tereyağından sürülür bir beze daha açılıp bu yağlanmış hamurun üstüne konur.Yine konan hamurda yağlanıp üçüncü açılan bezede bu yağlı hamurun üzerine kapatılır.4,5,ve 6. bezede aynı şekilde açılıp aralarına tereyağ sürülüp üst üste konur en son koyduğunuz 6. hamurun üzerine yağ sürmeyin biraz unlayıp üst üste koyduğunuz hamuru büyük yuvarlak tepsi boyutunca açın şekildeki gibi tepsiye serin.Üzerine hazırladığınız pırasa harcını koyun.Geri kalan 6 bezeyide aynı şekilde açıp harcı koyduğunuz hamurun üzerini bu hamurla kapatın.Daha sonra üzerine tereyağ ve yumurta sarısı karışımını sürüp 200 derecede üzeri pişene kadar pişirin.Fırına koymadan önce dilimlerseniz daha güzel pişer.Göreceksiniz 12 katta çok güzel bir şekilde pişince görünecek.Şimdiden kılay gelsin ve afiyet olsun =)

Ağızda Dağılan Pastane Tuzlusu

Malzemeler:

125 gram margarin

1 adet yumurtanın akı

1 çay bardağı sıvıyağ

1 çay kaşığı mahlep

yarım çay kaşığı tuz

1 tatlı kaşığı şeker

1 paket kabartma tozu

1 yemek kaşığı limonsuyu

aldığı kadar un

Üzeri için:

1 adet yumurta sarısı

susam

Yapılışı:

Oda sıcaklığındaki bütün malzemeler ele yapışmayacak bir hamur elde edene kadar yoğurulur.Daha sonra hamur 3 veya 4 parçaya ayrılır.Bu parçalar silindir şeklinde yuvarlanır.Daha sonra silindirlerin üzerine hafif bastırılarak düzleştirilir ve şekildeki gibi baklava dilimleri kesilir.Üzerine çatalla iz yaparak yumurta sarısı sürülüp susam eklenir ve 180 derecede üzerleri kızarana kadar pişirilir.Mahlep pastanedekiler gibi aroma veriyor koymasanızda olur mahlep koymaycaksanız tuz miktarını 1 çay kaşığı yapabilirsiniz.Şekillerini istediğiniz şekilde de yapabilirsiniz.Afiyet olsun

Kat Kat Lezzet

Malzemeler:

4 yufka

2 patates

2 havuç

300 gram ıspanak

125 gram beyaz peynir

1 su bardağı rendelenmiş kaşar

bir tutam maydonoz

kırmızı toz biber

karabiber

tuz

3 yemek kaşığı sıvıyağ

sosu için:

1 su bardağı süt

2 yemek kaşığı yoğurt

yarım çay bardağı sıvıyağ

üzeri için:

bir yumurta sarısı

susam

Yapılışı:

Öncelikle sebzeler yıkanır.Havuç rendelenip hafif yağda kavrulur.Patatesler haşlanış püre haline getirilir ve için kırmızı toz biber eklenir.Ispanakta doğranıp havuç gibi kavrulur tuzu ve karabiberi eklenir.Sebzeler ayrı ayrı kenara alınır.Peynirlerde ayrı bir kapta karıştırılıp içine kıyılmış maydonoz eklenir.Sosu içinde bütün sos malzemeleri iyice çırpılıp kenara alınır.Daha sonra ilk yufka tezgaha serilir üzerine sosun 1\4 ü eklenip iyice yayılır.Daha sonra üzerine patatesli harçtan yayılır.İkinci yufka patateslerin üzerine kapanır.Tekrar sostan sürülüp üzerine ıspanaklı harçtan eklenir.Sonra tekrar tekrar havuç ve peynirli harç içinde aynı şeyler yapılır.En son yufkanın en ucundan başlanarak şekildeki gibi rulo haline getirilir.3 parçaya kesilip yağlanmış tepsiye dizilir.Üzerine yumurta sarısı ve susam eklenip 180 derecede üzeri kızaran kadar pişirilir afiyet olsun.

BABATA

Malzemeler:

1 su bardağı süt

1 su bardağı tahin

1 adet yumurta(sarısı içine)

1 su bardağı sıvıyağ

1 su bardağı un

2.5 su bardağı mısır unu

1 paket vanilin

1.5 su bardağı şeker

1 paket kabartma tozu

üzeri için:

yumurta akı

susam

Yapılışı:

Yumurtanın akı ve susam kenara ayırılır.Başka bir kapta yumurta sarısı ve diğer bütün malzemeler çırpılır.Daha sonra yağlanmış kaba koyulur.Üzerine yumurta akı yayılıp susam serpilir ve 180 derece fırında pişirilir.Antalyaya özel bir kektir tahin sevenlerin hayran olacağı bir tat afiyet olsun

Kabaklı Börek

Malzemeler;

2 adet yufka

1.5 su bardağı süt

yarım su bardağı sıvıyağ

2 adet yeşil kabak

125 gram beyaz peynir

tuz

Hazırlanışı:

Öncelikle kabaklar rendelenip tuzu eklenip az yağda kavrulur.Ocaktan alındıktan sonra üzerine peynir ezilip iyice karıştırılır.Daha sonra bir kapta süt ve yağ çırpılır.Tezgaha serilen yufkanın heryerine bu süt yağ karışımından sürülüp üzerine kabaklı harçtan iyice yayılır.Daha sonra yufkanın kenarlarından başlanarak yuvarlanır.En son içe doğru kıvrılıp(sosyete mantısı yapar gibi)yağlanmış tepsinin ortasına yerleştirilir.Aynı işlem ikinci yufka için yapılır.Bu sefer içe doğru kıvrılmadan tepsideki böreğin etrafına sarılır.En son kalan süt yağ karışımı böreğin üstüne dökülüp 180 derecede üzeri kızarana kadar pişirilir.Afiyet olsun.

Hindistan Cevizi Toplu Muffin

Malzemeler;

Kek için;

3 yumurta

1.5 çay bardağı şeker

1 çay bardağı süt

1 çay bardağı sıvıyağ

1 paket kabartma tozu

1 paket vanilin

1 paket kakao

1.5 su bardağı un

İç dolgusu için;

1.5 su bardağı hindistan cevizi

2 yumurta akı(orta boy yumurtalar için)

1 çay bardağı pudra şekeri

Hazırlanışı;

Öncelikle iç dolgusunu hazırlayın.Eğer kıvam cıvık olursa hindistan ceviziyle ayarlayabilirsiniz.Yoğurduğunuz iç harcı resimdeki gibi yaklaşık 20 adet küçük toplar olacak şekilde yuvarlayın ve kenara alın.Daha sonra kek malzemeleri için yumurta ve şekeri iyice çırpın.Daha sonra diğer malzemeleride ilave edip karıştırmaya devam edin.En son silikon muffin kalıplarının içine yağlı muffin kağıtlarını yerleştirin.1 yemek kaşığı kek harcıdan tabanlarına koyun.Daha sonra ortalarına hindistan cevizi toplarını koyun,daha sonra yine üzerlerini örtecek şekilde kek harcından ekleyin.Eğer sadece muffin kağıdı kullanacaksanız yayılmaması için iki kağıt içiçe geçmiş şekilde kullanın,ama silikon kalıplarda şekil daha düzgün oluyor.Hazırlanan muffinler 180 derece fırında yaklaşık 20 dk pişirilir afiyet olsun.Bu tarifi nefis yemek tariflerinden hamide hanımdan görüp denemiştim bayıldım eminim sizde memnun kalacaksınız.

Üçlü Yumuşak Pastane Poğaçaları

Sarmal poğaça;

Gül poğaça için 4 yaprağa ayrılır ve ortasına gelince tam kesilmez.Tam merkeze harç konup kenarlardan kapatılır.

Karnıyarık poğaça için;

kenarlardan yarıklar açılır.Ortaya harç konduktan sonra şekildeki gibi iki yandan parçalar diğer tarafa kapatılır.

Malzemeler;

1 su bardağı ılık süt

1 paket toz maya(küçük paketlerden)

1 tatlı kaşığı tuz

2 tatlı kaşığı şeker

yarım çay bardağı sıvıyağ

aldığı kadar un

İç malzemesi;

dereotu

maydonoz

beyaz peynir

üzeri için;

çörek otu

yumurta sarısı

Yapılışı;

Hamur için öncelikle ılık süt maya ve toz şeker karıştırılır.Daha sonra yağ,tuz ve un eklenip ele yapışmayan bir hamur elde edilir.Üzeri bir bezle kapatılıp yarım saat mayalanmaya bırakılır.Bu sırada dereotu ve maydonoz ince ince kıyılır beyaz peynirler ezilir ve birlikte karıştırılır.Mayalanan hamurdan ceviz büyükülüğünde parçalar koparılır.Çok büyük olmayacak şekilde şekildeki boyutlarda açılır ve istenen şekillerde kapatılır.Gül yapımı için yuvarla parça pasta dilimler gibi kenarlardan ortaya doğru dört parçaya ayrılır fakat orta kısmı tam kesilmez.Harç orta kısma konup şekildeki gibi yaprak yaprak kapatılır.Diğer çeşitleri resimlerde detaylı olarak gösterdim.Hazırlanan poğaçalar üzerlerine yumurta sarısı sürülür çörek otu serpilip önceden ısıtılmış fırında üzerleri kızarana kadar 180 derecede pişirilir.Afiyet olsun.

Not :Ben karnıyarık ve gül poğaçalarında süslemek için zeytin ve domates kullandım siz dilediğinizi koyabilirsiniz.

P	S	Ç	P	C	C	P
		1	2	3	4	5
6	7	8	9	10	11	12
13	14	15	16	17	18	19
20	21	22	23	24	25	26
27	28	29	30	31